NUESTRA

CARTA

Entradas y Picoteo

RAVIOLIS DE CALABACÍN

rellenos de velouté de langostinos

CROQUETAS ESPECIALES

Cremosas de Jamón (Pieza)

TXANGURRO

En erizo de mar al gratén de tobiko (Pieza)

BOLETUS

con Jamón ibérico y yema de huevo de corral

ALMEJA DE CARRIL

a la marinera

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

en tempura de cerveza con salsa romesco

PULPO A LA GALLEGA

o parrilla con patata revolcona

TARRINA DE FOIE

Casero macerado al armagnac y vino de Pedro Ximénez

SARDINA AHUMADA

con pisto y pan de cristal

SETAS EMPANADAS

Con salsa ali-olí

CEVICHE DE LUBINA

y carabinero en jugo de lima

JAMÓN IBÉRICO

de bellota con pan tumaca (cortado a cuchillo)

Ensaladas y Verduras

ALCACHOFAS

de Tudela (en Flor) en temporada

TOMATE BELLA ROSA

Con bonito del norte en aceite de oliva

ENSALADA DE BURRATA

Sobre tartar de tomate y vinagreta de trufa y miel

FUENTE DE VERDURA

a la plancha con arbequina y flor de sal

PIMIENTOS ASADOS

en Horno de Leña con Cebollino y Ventresca

LÁMINAS DE BACALAO

con Brotes tiernos, olivas negras y vinagreta casera

Arroz y Pastas

RAVIOLIS

De pasta fresca al pesto o napolitana

RISOTTO DE CHIPIRONES

en su tinta con crujiente de chédar

LASAGNA DE TERNERA

Bolognesa Gratinada al Parmesano

Carpaccio de Solomillo (fríos o templados)

SOLOMILLO

Con finas láminas de queso parmesano

SOLOMILLO

Con foie de oca y champiñones

Carpaccio Especial

AVESTRUZ

con parmesano y champiñones

COCODRILO

al modo de L’abbraccio

CARABINEROS

con crudite de verduritas y vinagreta ligeramente picante

Carpaccio de Pescado

RAPE Y SALMÓN

con huevo duro, caviar y canónigos

LUBINA Y LANGOSTINOS

con pepinillos, cebollino y algo más

Pescados

CHIPIRONES DE ANZUELO

con cebolla dulce y salsa tártara

CORVINA

al horno con pilpil de espárragos verdes

LOMOS DE MERLUZA

y salmón en salsa meunier

TARTAR DE ATÚN ROJO

con aguacate y caviar mujol

BACALAO DESALADO

“propio” a la portuguesa o bilbaína

TIRADITO DE PEZ MANTEQUILLA

sobre pasta trufada de setas

RODABALLO SALVAJE

a la parrilla

Carnes

HAMBURGUESA DE RABO

de buey con foie y arroz suflado en dos tiempos

LAGARTO IBÉRICO

a la parrilla con patatas y mojo picón

SOLOMILLO DE CORZO

con higos en salsa de vino, chutney de albaricoque y manzana

ENTRECOTTE

de lomo alto a la parrilla o pimienta

CHULETITAS DE CORDERO LECHAL

lechal a la parrilla o fritas con ajo – 7 piezas

STEAK TARTARE

de solomillo picado a cuchillo (HECHO EN SALA)

SOLOMILLO DE BUEY

Parrilla a la pimienta (1) o al foie (2)

Especialidades

CALLOS A LA MADRILEÑA

como en casa de la abuela

CORDERO LECHAL

Asado en nuestro horno de leña

RABO DE TORO

estilo cordobés con arroz pilaf

*Salón Privado con Proyector de Video y Conexión WIFI para sus Reuniones.

*Si Tiene Alguna Intolerancia Alimentaria Háganoslo Saber. Elaboramos Nuestros Platos a su Gusto

*Pan y Principio 2.20€, Si no lo desea, lo puede comunicar al Encargado

*Pregunte al Maitre por Nuestro Jamón ibérico (cortado a cuchillo)

*IVA no inlcuido en nuestros precios